No me canso de repetirlo, pero la tortilla es uno de los inventos culinarios, en que podemos elaborarla con aquellos ingredientes que más nos apetezcan, por extraños que nos parezca. En este caso emplearemos las judías verdes salteadas con el tocino. Si no queremos hacer la salsa de tomate, podemos ahorrarla, pero es una combinación de sabores muy exquisita.
Ingredientes
350 gr. de judías verdes.
5 huevos.
50 gr. de tocino de jamón.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa de tomate:
700 gr. de tomates rojo y maduros.
1 diente de ajo.
1 cebolla pequeña.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos los extremos a las judías, quitaremos las hebras laterales si las tuvieran y las lavaremos.
En una cacerola con agua con sal, coceremos las judías hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las colaremos y trocearemos.
A continuación, trocearemos el tocino de jamón menudo.
Poner 1 cucharada de aceite en una sartén y cuando humee, añadiremos el tocino, dándole vueltas hasta que esté dorado.
Agregaremos las judías verdes, bajaremos el fuego, rehogándolas, removiéndolas a menudo con una espátula.
Apartaremos la sartén del fuego, reservándola.
Pondremos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, agregaremos los tomates, previamente lavados, escaldándolos unos 3 minutos; los sacaremos, pelaremos y picaremos menudos.
Pelaremos el diente de ajo y la cebolla, picándolos finamente.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y los rehogaremos, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadiremos los tomates, dejándolos freír, a fuego moderado, unos 10 minutos.
Cuando la salsa de tomate esté en su punto, la apartaremos del fuego y reservaremos.
Batiremos los huevos en un bol amplio con sal y agregaremos las judías verdes, mezclándolas bien.
Calentaremos 1/2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuajaremos la tortilla por ambos lados, cuidando que no se quede seca.
Serviremos la tortilla cortada en porciones, acompañados de la salsa de tomate.