Aprovecharemos un día que tengamos que emplear gambas para otro plato, para elaborar esta sabrosa salsa, donde emplearemos las cáscaras y cabezas de éstas, tomate, cebolla, brandy y nata líquida. Podemos emplearla para las mismas gambas en un cóctel, por ejemplo, para aliñar ensaladas o como acompañamiento de pescados u otros mari scos.
Ingredientes
las cabezas y las cáscaras de las gambas de 1/2 kg.
200 ml. de nata líquida.
1 chorrito de brandy.
1 cebolla grande.
5 tomates maduros.
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos las gambas, que emplearemos para elaborar otro plato, y aprovecharemos las cabezas y las cáscaras, para elaborar esta salsa.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.