Mira que hemos variedad de tortillas, pero la que a continuación vamos a relatar, la haremos de postre, para una pareja. Primero haremos la tortilla, batiendo las yemas con el azúcar, a las que les agregaremos la ralladura de limón y la harina, acabando la preparación con las claras montadas, terminando la tortilla en el horno. Después repartiremos el melocotón troceado, cerrando la tortilla. Un postre muy exquisito.
Ingredientes
Para 2 personas
4 melocotones en almíbar.
8 cucharadas de azúcar.
3 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cucharada de harina.
ron.
confitura de melocotón (opcional)
Elaboración
Cortaremos los melocotones en almíbar a trozos, dejándolos macerar en un recipiente, rociados con un chorrito de ron, durante 10 minutos.
Trabajaremos la yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, hasta que estén cremosas.
Añadiremos la ralladura de limón y la harina, mezclándolo bien.
Incorporaremos las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Derretiremos la mantequilla en una sartén grande, la separaremos del fuego y verteremos la preparación anterior.
La coceremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Colocaremos la tortilla en una fuente de servir, poniendo en el centro los melocotones macerados, doblándola sobre si misma.
La espolvorearemos con el resto del azúcar, flambeándola con un poco de ron.
Podemos servirla rociada con confitura de melocotón, disuelta en un cazo, a fuego suave, para que nos quede líquida.