The Cook Monkeys

Abulón rasurado

El abulón es un marisco, también llamado oreja de mar. Lo sacaremos de la concha y a la hora de cocerlo con agua y una serie de hierbas aromáticas, le pondremos tres tapones de corcho, para evitar que se contraiga la carne. Después lo cortaremos en láminas finas y lo rociaremos, tal como detallamos en la receta.

Ingredientes

Para 2 personas
1/2 kg. de abulón fresco desconchado
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozos
2 hojas de laurel fresco
1 rama de tomillo fresco
1 rama de mejorana fresca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 limones (su zumo)
2 chiles serranos finamente picados
1 cucharada de cilantro finamente picado

Elaboración

Una vez desconchado, lavaremos el abulón bajo el chorro de agua.
Lo pondremos en una cacerola cubriéndolo con agua mineral suficiente.

Cocerlo con 3 corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga).

Agregaremos ajo, cebolla, sal y hierbas aromáticas, durante 3 horas, a fuego suave .
Revisar si necesita más agua, añadiéndola caliente.

Una vez cocido, retiraremos el agua.

Lo cortaremos en finas láminas, colocándolos en platos y rociándolos con jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Dejarlo reposar en un lugar fresco.

Aderezar en el momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro, todos ellos finamente picados.