Esta vez prepararemos unas crêpes de manera diferente. La masa será la misma y las prepararemos como siempre. Después haremos el relleno que emplearemos para ello. Los enrollaremos formando un cilindro y los acabaremos en el horno.
Ingredientes
Para 6 personas
Para las crêpes:
300 gr. de harina.
1 cucharada de fécula de maíz.
4 huevos.
1/4 l. de leche.
1/4 l. de agua mineral.
1 cucharada de aceite.
mantequilla.
sal.
Para el relleno:
300 gr. de requesón.
2 huevos.
1 yema de huevo.
200 gr.de azúcar.
75 gr. de pasas de Corinto.
150 gr. de crema de leche.
2 cucharadas de leche.
1 limón (su ralladura).
sal.
Para decorar:
guindas
Elaboración
En un recipiente hondo, prepararemos las crêpes, mezclando la harina con la fécula de maíz y 1 pizca de sal.
Añadiremos la leche y el agua mineral, batiéndola, hasta que la harina se haya disuelto.
Incorporaremos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
Agregaremos el aceite y dejaremos reposar la masa, durante 1/2 hora.
Derretiremos un trocito de mantequilla en una sartén mediana y verteremos 2 o 3 cucharadas de pasta.
Voltearemos la sartén, para que la pasta cubra todo el fondo, formando una capa fina, dejándola dorar. Le daremos la vuelta, dorando el otro lado. Repetiremos el proceso, hasta acabar con toda la pasta.
Apilaremos todas las crêpes en un plato, tapándolas con papel de aluminio, para evitar que se sequen.
Prepararemos el relleno, separando las yemas de las claras de los huevos.
Montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Remojaremos las pasas en un bol con agua tibia, hasta que se ablanden. Las escurriremos y reservaremos.
Precalentaremos el horno a 140ºC.
Untaremos una fuente de horno con mantequilla.
Mezclaremos el requesón con 2 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, las pasas, la ralladura de limón y las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
Repartiremos esta preparación sobre las crêpes y las enrollaremos sobre si mismas, poniéndolas en la fuente de horno engrasada, una al lado de la otra.
Batiremos la yema restante con el azúcar que ha quedado, la leche y la crema de leche, mezclándolas bien.
Verteremos la preparación sobre las crêpes y las coceremos en el horno, durante 15 minutos, para que estén calientes.