Creo que también la denominan tortilla Sacromonte. Otra variante de tortilla, en la que, aparte de los huevos que deben entrar en toda tortilla, agregaremos sesos y criadillas de cordero. Una tortilla espectacular y muy sabrosa.
Ingredientes
6 huevos.
2 sesadas de cordero.
4 criadillas de cordero.
1 huevo para rebozar.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos y coceremos las sesadas de cordero, eliminando las telillas y las trocearemos de un tamaño como de una almendra.
Retiraremos la piel a las criadillas y las cortaremos en lonchas, sazonándolas ligeramente.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las criadillas y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Pasaremos las sesadas por huevo batido y pan rallado y las freiremos en el mismos aceite, dejándolas escurrir también sobre papel absorbente.
Batiremos en un bol los huevos con una pizca de sal y pimienta, mezclándolos con las sesadas y las criadillas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente , cuajaremos la tortilla por ambos lados.