Tostadas de espárragos trigueros con salmón ahumado
Un entrante muy adecuado, para estas fiestas, así podemos hacer unos segundos más copiosos. Además los espárragos son unos excelentes diuréticos. Como los combinaremos con el salmón y la cobertura con la que acabaremos el plato, con una suave salsa bearnesa, os encantará.
Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado.
24 espárragos trigueros
4 lonchas de salmón ahumado.
Para la salsa bearnesa:
1/2 cebolla pequeña
1/4 de cucharadita de estragón fresco picado
6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
3 yemas de huevo
225 gr. de mantequilla
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la salsa bearnesa, poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre.
Añadiremos las yemas de huevo, sal y pimienta, batiéndolas, hasta que quede una papilla.
Iremos añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.
Cubriremos las tostadas con una capa de salsa bearnesa, poniendo encima los espárragos, que previamente hemos cocido en agua y sal, durante 15 minutos.También podemos hacerlos a la parrilla.
Colocaremos las lonchas de salmón encima, poniendo sobre ellas, más espárragos.
Finalmente pondremos 1 cucharada de salsa beranesa.
Podemos adornarla con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.