Como de tortillas, podemos elaborarlas con los ingredientes que más nos apetezcan, hoy haremos una receta de una tortilla muy típica en tierras granadinas, una tortilla que se hace empleando sesos y criadillas de cordero, muy sabrosa.
Ingredientes
6 huevos.
2 sesadas de cordero.
4 criadillas de cordero.
1 huevo para rebozar.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos y coceremos las sesadas, en una cacerola con agua y sal, durante 5 minutos, a partir de que arranque la ebullición.
Las escurriremos y las trocearemos del tamaño de una almendra.
Las pasaremos por pan rallado y huevo batido.
Quitaremos la piel a las criadillas y las cortaremos en lonchas, salpimentándolas un poco.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos las criadillas y las sesadas, retirándolas cuando estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente y las reservaremos.
Batiremos los huevos con un poco de sal y los mezclaremos con las sesadas y las criadillas, cuajando la tortilla por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite de oliva.