Un postre realmente espectacular. Formaremos una tortita, la cual rellenaremos con los higos de cuello de dama negra. Solo tenemos que esperar a que aparezcan en nuestros mercados estos higos, aunque podemos emplear los que nos puedan ofrecer, de temporada.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el relleno:
8 higos cuello de dama negra (no muy maduros)
80 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida
125 gr. de almendras molidas
Para la base de pasta brisa:
100 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
210 gr. de harina
sal
1 huevo
azúcar moreno
Elaboración
Prepararemos el relleno, mezclando la mantequilla fundida con el azúcar y a almendra molida, hasta obtener una textura de mazapán ligero.
Lavaremos y cortaremos los higos en rodajas.
Elaboraremos la pasta brisa, mezclando la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar.
Añadiremos la harina, 1 pellizco de sal y el huevo, amasándolo brevemente, hasta obtener una masa ligada. La dejaremos en la nevera, tapada, 1 hora.
La retiraremos de la nevera y con el rodillo, la aplanaremos dejándola con un grosor de unos 3 mm.
Pondremos la mezcla de azúcar y almendra en el centro de la masa, poniendo las rodajas de higo, dejando un pequeño margen en el borde.
Doblegaremos los bordes hacia el interior, dejando una corona. Lo espolvorearemos con el azúcar moreno.
Introduciremos la tortita en el horno precalentado a 180 °C. durante 25 minutos, hasta que la pasta esté bien cocida.