En la cocina popular mexicana, encontraremos infinidad de recetas en las que se emplea tortillas, como suelen llamarlas, en la que suelen rellenarse con diversos ingredientes. Nosotros vamos a rellenarlas con un puré de champiñones.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de champiñones.
100 ml. de leche.
2 yemas de huevo.
4 huevos enteros.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
champiñones.
hojas de lechuga.
Elaboración
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos a trozos.
Los pasaremos por la batidora junto con las yemas de huevo, la leche y un poco de sal y pimienta negra.
La pasta resultante la pondremos en una sartén al fuego, durante 10 minutos, para que se reduzca un poco.
Batiremos 1 huevo, salpimentándolo y lo verteremos en una sartén pequeña, ligeramente untada con mantequilla, cuajando una tortilla redonda.
Repetiremos la operación con el resto de los huevos.
Rellenaremos las tortillas con el puré de champiñones y las doblaremos por la mitad.
Las acompañaremos con unos champiñones, crudos y bien limpios, fileteados, además de unas hojas de lechuga, cortada en juliana.