Un plato sencillo y con una presentación muy bonita.
Ingredientes
1 kg. de mejillones
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de pueblo
3 cucharadas de vinagre
40 gr. de queso rallado
perejil
sal
pimienta negra
un manojito de hierbas aromáticas ( perifollo, hinojo, cebollino etc.)
0,5 d. de aceite de oliva
Elaboración
Limpiar bien los mejillones.
En una olla los abriremos al vapor, rociándolos con el vinagre, durante 3 minutos, los escurrimos, les retiramos las valvas, reservando algunos para decorar, y los reservamos.
En una sartén, con el aceite caliente, rehogamos la cebolla picada fina, cuando empiece a tomar color añadimos los dientes de ajo picado, los tomates pelados sin semilla y a trocitos pequeños. Cocer lentamente hasta que se reduzca y quede un sofrito concentrado.
Añadiremos las hierbas aromáticas picadas, la sal y la pimienta, removiéndolo bien.
Repartir este sofrito sobre las rebanadas de pan, colocando encima los mejillones.
Picar un poco de perejil muy fino y lo espolvoreamos sobre las rebanadas de pan por encima de los mejillones.
Esparcimos sobre ellos el queso rallado e introducimos las rebanadas en el horno precalentado, hasta que el queso esté fundido. Servir decorándolo con los mejillones reservados a los que no hemos retirado sus valvas.