Unos ricos bocadillos, totalmente vegetales, ideales para aquellos que siguen las dietas veganas. Rellenaremos unos panecillos con una preparación de tomate, berenjena, cebolla y pimiento morrón. Después, los acabaremos en el horno, para que estén crujientes.
Ingredientes
Para 4 personas
4 panecillos redondos para hamburguesas.
4 berenjenas.
2 tomates grandes maduros.
1 pimiento morrón
perejil.
aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas en daditos, las salaremos y dejaremos reposar durante 30 minutos, para que suelten el líquido.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo y la cebolla, bien picados, durante 15 minutos.
Incorporaremos las berenjenas y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trozos, y el pimiento morrón cortado a tiras, dejándolos 5 minutos más, sin dejar de remover, de vez en cuando.
Lo salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado fino.
Abriremos los panecillos por la mitad, cubriéndolos con la preparación anterior y los introduciremos en el horno precalentado a 220?°C., hasta que los panes estén crujientes.
Servir de inmediato.