Los tournedós, los extraemos de la parte central del solomillo de la ternera o del buey, que envolvemos con una fina banda de tocino blanco de cerdo, por ello a la hora de comprarlos los pediremos ya preparados.
Ingredientes
Para 4 personas
4 tournedós gruesos ya preparados (de ternera).
3 tomates maduros.
2 berenjenas.
150 gr. de champiñones.
1 diente de ajo.
60 gr. de mantequilla.
1 1/2 dl. de aceite de oliva.
3 ramitas de perejil.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los picaremos.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y saltearemos los tomates, durante unos 4 minutos, sazonándolo.
Pelaremos el diente de ajo, lo chafaremos y lo agregaremos por encima del tomate.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 190ºC. durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo retiraremos del horno y lo reservaremos al calor.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas gruesas, las espolvorearemos con harina y las salaremos ligeramente, friéndolas en aceite.
Pondremos 30 gr. de mantequilla en la cazuela en la que hemos cocido los tomates, añadiremos la berenjenas y las meteremos en el horno con la puerta abierta, durante 10 minutos.
Limpiaremos los champiñones, los cortaremos por la mitad y los saltearemos con el resto de la mantequilla, salpimentándolos y cociéndolos, durante unos minutos, reservándolos.
Asaremos los tournedós en la parrilla bien caliente, el tiempo suficiente para que resulten cocidos, por ambos lados.
En una fuente previamente calentada, colocaremos los tournedós, colocando en el centro la salsa de tomate rodeada de la berenjena, poniendo los champiñones sobre los tournedós, espolvoreándolos con el perejil picado.