Uno de los platos más sabroso que podemos obtener de la ternera, partiendo del trozo de morcillo, con su hueso, el cual guisaremos con unos ingredientes, para formar una salsa, dándole un resultado final, realmente exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de jarrete o morcillo de unos 300 gr. cada uno.
2 cebollas.
2 puerros.
2 zanahorias.
1 tronco de apio.
100 gr. de beicon.
4 cucharadas de tomate concentrado.
1/4 l. de caldo de carne.
1 vaso de jerez seco.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
perejil.
piel de limón.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Salpimentaremos los trozos de carne, los enharinaremos y freiremos en una cazuela, en abundante aceite caliente. Los reservaremos cerca del fuego, para mantenerlos calientes.
Con el aceite sobrante, haremos un sofrito con el puerro, las zanahorias, las cebollas, el apio y el bei con, todos ellos bien trinchados.
Cuando las verduras empiecen a tomar color (unos 15 a 20 minutos), agregaremos el vaso de jerez, el tomate concentrado, el laurel y el caldo de carne.
Incorporaremos los trozos de carne, taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 90 minutos, añadiendo más caldo si fuese necesario.
Colocaremos la carne en una fuente de servicio y la rociaremos con la salsa, pasada por un colador.
Haremos un majado con los ajos, el perejil y un poco de piel de limón, vertiéndolo por encima de la carne, en el momento de servir.