Para aquellos que aprecian los despojos, por tierras del norte de África, suelen preparar este tipo de platos. Un guiso de garbanzos con tripas de cordero, naturalmente con su sofrito de tomate y cebolla, para darle más sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de tripas de cordero.
250 gr. de garbanzos.
1 cebolla mediana.
500 gr. de tomate triturado.
5 dientes de ajo.
1 cucharada grande de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Dejaremos los garbanzos en remojo, durante 24 horas.
Coceremos las tripas, bien lavadas, en una cacerola con agua y sal, hasta que estén bien cocidas (unos 30 minutos). Las escurriremos y cortaremos a trozos, reservando el caldo de la cocción.
Pelaremos y rallaremos la cebolla mezclándola con la sal y la pimienta negra.
Pondremos al fuego una cacerola con aceite de oliva, donde freiremos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados.
Cuando estén dorados, añadiremos el tomate triturado y los garbanzos, dejándolos cocer unos 40 minutos, cubiertos de agua mineral.
A continuación incorporaremos las tripas, añadiendo un poco del caldo de la cocción reservado, salpimentándolo al gusto, dejándolos cocer 15 minutos más.
Servir caliente