Siempre recomendamos, que para obtener un mejor resultado, las truchas podemos dejarlas la noche anterior, sazonadas en su interior con sal. Después las cocinaremos como más nos gusten. E sta vez pondremos en su interior bacon, y las rociaremos con una salsa velouté, aromatizada con la albahaca.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas
4 tiras de bacon
sal
harina
aceite de oliva
2 chalotas
1 vaso de vino blanco seco
1 ramito de albahaca
2 cucharadas de nata líquida
200 gr. de champiñones
fumet de pescado
Elaboración
Limpiaremos de vísceras las truchas, dejándoles una abertura, pero sin abrirlas del todo.
Cortaremos lonchas de bacón.
Rellenaremos las truchas con el bacón. Reservarlas.
Salaremos y enharinaremos las truchas y las freiremos en aceite de oliva; una vez fritas las retiraremos.
Las cubriremos con la salsa velouté que habremos elaborado, pochando la chalota cortada en brunoise, ligándola con 40 gr. de harina por cada litro de salsa, mojándola con el fumet correspondiente y añadiendo el vino.
Lo reduciremos y agregaremos, la sal, la albahaca y la nata reducida.
Además las acompañaremos con champiñones fileteados y previamente salteados.