Siempre comentamos, que para mejorar el sabor de las truchas, las sazonemos la noche anterior con sal, ya que los pescados de río son bastante sosos. Una sana manera de cocinarlas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas.
1 puerro.
1 zanahoria
sal.
pimienta blanca molida.
Para la salsa de huevo:
3 huevos duros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1/2 limón (su ralladura).
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de harina de maíz.
1 taza de agua mineral tibia.
1 cucharadita de perejil picado.
Elaboración
Pondremos en el fondo de una cacerola la zanahoria y el puerro, cubriéndolos con agua.
Limpiaremos y vaciaremos las truchas, salpimentándolas en su interior, colocándolas en el cestillo metálico sobre la cacerola.
Las coceremos durante unos 8 minutos, hasta que se desprenda la espina con una ligera presión.
Prepararemos la salsa, disolviendo la harina de maíz en 1 taza de agua tibia.
Pondremos en el vaso de la batidora los huevos duros cortados a trozos, la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre y la harina de maíz diluida. Lo batiremos, mientras, vamos incorporando el aceite de oliva.
Una vez ligada la salsa, incorporaremos el perejil picado y rectificaremos de sal.
Retiraremos la piel, la espina central y la cabeza a las truchas.
Cubriremos los platos con la salsa anterior, colocando la trucha abierta encima y lo adornaremos con tiras de la zanahoria y del puerro, cocidos.