Aunque la podemos saborear durante todo el año, en la época estival es cuando mejor está. Debe de ser porque las verduras están en plena temporada y eso se nota. Se puede comer tanto fría como caliente, eso dependerá de los gustos de cada uno. Eso sí , si se hace el día anterior es mucho más sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo.
1 cebolla tierna.
1 pimiento rojo.
4 pimientos verdes.
1 berenjena.
1 calabacín.
3 dientes de ajo.
250 gr. de tomate triturado.
1 copita de brandy.
1 ramita de tomillo.
200 ml de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela con aceite, freiremos el conejo, cortado a trozos y salpimentado.
Cuando estén bien dorados, los retiraremos de la cazuela reservándolos.
En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite y rehogaremos las verduras que previamente hemos troceado.
Primero pondremos la cebolla, cortada en juliana, dejándola pochar, hasta que esté transparente.
A continuación añadiremos los pimientos rojo y verdes, cortados a tiras no demasiado pequeñas. Cuando estén blandos, incorporaremos la berenjena y el calabacín, cortados a dados. Salaremos un poco las verduras. La sanfaina tardaremos en hacerla unos 30 minutos.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas agregándolos a la cazuela junto con el tomate triturado, la ramita de tomillo y la copita de brandy, dejándolo evaporar unos 2 minutos.
Finalmente, incorporaremos los trozos de conejo, mezclándolos bien con la sanfaina. Rectificaremos de sal.
Verteremos 1 vaso de agua y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 45 minutos, hasta que el conejo esté tierno.
Este plato queda más sabroso si lo consumimos al día siguiente.