Como gracias a las piscifactorías podemos disponer de muchos pescados todo el año. En esta elaboración, primero le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos saque los filetes de las truchas, eliminando todas las espinas. Un plato muy equilibrado ideal para dietas bajas en calorías.
Ingredientes
8 filetes de trucha.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Para la guarnición:
4 patatas.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa holandesa:
1/2 cucharada de zumo de limón.
1/2 cucharada de agua mineral.
2 yemas de huevo.
100 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos unas patatas las cortaremos en trozos irregulares. Las coceremos en agua y sal, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las sacaremos, escurriremos y reservaremos en caliente.
Llevaremos a ebullición una olla de vapor con agua.
Salpimentaremos los filetes de trucha por ambos lados y los envolveremos con papel de film en 4 paquetes.
Los colocaremos en el cesto de vapor, los taparemos y los dejaremos cocer, durante 4 minutos.
Prepararemos la salsa holandesa poniendo en un recipiente al baño María, el zumo de limón, el agua mineral y las 2 yemas de huevo.
Luego las batiremos con las varillas y sin dejar de remover, añadiremos la mantequilla, continuando removiendo, hasta que se espese la salsa.
La retiraremos del fuego y la salpimentaremos.
Montaremos los platos con las truchas, que habremos retirado el papel film, las patatas cocidas y los coronaremos con la salsa holandesa.