Trufa de invierno escaldada con consomé de calabaza
Excelente receta de invierno, que podemos hacer, como primer plato, para estas navidades. El exquisito aroma que aporta la trufa, hacen de esta receta, una combinación de sabores que no encontrareis en otras. Aunque su precio es algo caro, vale la pena, al menos una vez al año, aprovechar la temporada, para disfrutar de unas trufas frescas.
Ingredientes
3 trufas frescas. (100 gr.)
1 kg. de carne de calabaza. (ya pelada)
1 col verde.
2 puerros.
2 zanahorias.
50 gr. de ciruelas secas.
50 gr. de avellanas tostadas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos la calabaza, la cortaremos en dados y la licuaremos.
Después la colaremos con un trapo o un colador de filtro y la haremos hervir en un cazo. Cuando haya cocido (unos 5 minutos) , la salpimentaremos y reservaremos.
Mientras, escaldaremos durante 15 segundos, las verduras cortadas en tiras finas en una olla con agua hirviendo y sal. De inmediato las pasaremos por agua fría con hielo, para cortar la cocción.
Lavaremos las trufas, reservando la mayor, pelada.
Con el resto de trufas y pieles, las cortaremos muy finas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
Luego incorporaremos las ciruelas secas deshuesadas, dejando que se ablanden.
Lo trituraremos todo, para que nos quede muy fino y lo colaremos.
Pondremos un poco de este puré en el fondo del plato, lo cubriremos con las verduras y también con un poco de avellanas tostadas.
Haremos unas láminas de trufa con la que hemos reservado, poniéndolas por encima.