Este turrón no debería faltar para la sobremesa de estas fiestas. Es bastante fácil de elaborarlo. Además, el resultado es espectacular, sobre todo si tenéis la gracia de quemar la superficie con un soplete o una pala, mejor que si los gratináis en el horno, pero si no disponéis de los primeros, gratinarlo en el horno.
Ingredientes
Para 8 personas
500 gr. de almendras ralladas.
650 gr. de azúcar.
4 yemas de huevo.
Elaboración
Elaboraremos el mazapán tal como la hemos elaborado para hacer el turrón de mazapán (ver receta).
Una vez fuera del fuego, incorporaremos las yemas de huevo, de una en una, removiéndolo constantemente, para que se mezclen bien los ingredientes. Si es preciso, lo arrimaremos un poco al fuego, hasta conseguir que cuajen ligeramente.
Colocaremos cajitas forradas con papel barba y las rellenaremos con la masa anterior tapándolas con papel barba y prensándolas.
Si queremos de que la yema sea quemada. Una vez reposadas las espolvorearemos con azúcar y los quemaremos con una pala o un soplete de cocina.
También podemos gratinarlos en el horno, sin sacarlos de las cajitas o de los moldes.