La parte más sabrosa del atún es la ventresca. Procuraremos al cocinarla, hacerlo a fuego muy fuerte y con un par de minutos, sería suficiente. Si nos gusta más hecho, lo tendremos más tiempo, pero entonces perdemos el sabor tan apreciado del atún. Después la acompañaremos con un arrope de frutas, donde la cereza aportará el color. Una receta verdaderamente exquisita.
Ingredientes
800 gr. de ventresca de atún.
aceite de oliva.
flor de sal.
Para el arrope:
400 gr. de melón.
400 gr. de sandía.
400 gr. de cerezas.
2 berenjenas.
1/2 l. de vino tinto.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración
Para hacer el arrope, pondremos en un cazo el melón, la sandía y la berenjenas peladas y cortadas a trozos gruesos.
Después incorporaremos las cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, el azúcar y el vino. Lo dejaremos cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que coja una textura de mermelada.
Mientras tanto, pondremos una sartén con un poco de aceite, coceremos la ventresca de atún, procurado de que quede dorada por afuera y cruda por dentro, eso lo haremos con la sartén muy caliente y con un par de minutos por cada lado, será suficiente.
Cubriremos el fondo del plato con el arrope, encima pondremos la ventresca, le tiraremos un poco de flor de sal y un chorro de aceite.
Adornaremos el plato con unas cuantas cerezas alrededor.