A ver, con solo verduras no haremos este plato tan popular santanderino. Le añadiremos también unas judías blancas cocidas y unas hermosas almejas. Nos lo podemos encontrar en muchos de sus excelentes restaurantes.
Ingredientes
Para 4 personas
2 patatas.
2 pimientos rojos.
3 zanahorias.
1 cebolla mediana.
1 tomate maduro.
2 hojas de laurel.
250 gr. de judías cocidas.
1/2 kg. de almejas grandes.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos las almejas en remojo con un buen puñado de sal. Las escurriremos y las pondremos en una cazuela con agua y sal y unas hojas de laurel, hasta que se abran todas. Una vez abiertas, colaremos el caldo reservándolo.
Limpiaremos, pelaremos y cortaremos las verduras a dados.
Las coceremos en una olla con agua y sal.
Una vez estén tiernas (unos 15 minutos), las escurriremos y también reservaremos el caldo.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando haya tomado color (15 minutos), agregaremos el tomate troceado, dejándolo cocer, durante unos 5 minutos más.
Añadiremos la harina, el caldo colado de las almejas y un poco del caldo de las verduras, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego suave.
Pondremos el caldo, las verduras, las judías blancas cocidas y las almejas en una cazuela de barro o similar, dejándolo cocer todo junto, unos 5 minutos más. Servir caliente.