Verduras al vapor con langostinos y vinagreta de pasas
Una receta en la que vamos a combinar los productos del huerto con unos sabrosos langostinos. Un plato que os dejará plenamente satisfechos por su variedad de sabores.
Ingredientes
12 langostinos grandes frescos o 24 pequeños.
150 gr. de zanahoria.
150 gr. de calabacín.
150 gr. de judías verdes.
150 gr. de puerro.
100 gr. de pasas.
50 ml. de vinagre de jerez.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Separaremos las cabezas de los langostinos. Las colas las pelaremos y reservaremos en la nevera.
Las cabezas las cortaremos a trocitos y los sofreiremos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva, salpimentándolas y dejándolas bien doradas, como si se nos quisieran enganchar en el fondo, durante unos 10 minutos.
Agregaremos el vinagre de jerez y la mitad de las pasas sin semillas, dejándolas cocer 1 minuto más.
Verteremos 250 ml. de agua mineral caliente., dejándolo cocer 10 minutos más.
Rectificaremos de sal y pimienta, lo colaremos y reservaremos, esta vinagreta de pasas.
Cortaremos en juliana, la zanahoria, el calabacín, el puerro y las judías verdes, colocándolas en una rejilla de vapor, dejándolas cocer durante 8 a 10 minutos, a nuestro gusto.
Colocaremos las colas de langostino sazonadas con sal, dejándolas cocer solo 2 minutos.
Repartiremos por los platos la vinagreta de pasas y el resto de las pasas, también sin semillas, poniendo encima las verduras al vapor y sobre éstas los langostinos, aliñándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.