Excelente plato de verduras, que inicialmente las coceremos al vapor, para luego aliñarlas con una cremosa y deliciosa salsa al pesto.
Ingredientes
Para 4 personas
1 brócoli.
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de guisantes desgranados frescos.
1 alcachofa.
4 espárragos.
1 zanahoria.
1 patata.
sal.
Para la salsa al pesto:
50 gr. de piñones.
25 gr. de hojas de albahaca fresca.
2 dientes de ajo.
20 gr. de queso parmesano rallado.
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Lavaremos y trocearemos las verduras y las coceremos al vapor, durante 20 minutos.
Mientras se cuecen las verduras prepararemos la salsa al pesto.
Tostaremos los piñones en una sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva.
Cuando estén dorados los colocaremos en una trituradora junto con las hojas de albahaca lavadas, los ajos pelados, el queso parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Trituraremos todos los ingredientes juntos hasta que obtengamos una salsa cremosa. Si queremos hacerla más ligera le podemos añadir 1 o 2 cucharadas de agua con unas gotas de vinagre de manzana.
Serviremos las verduras acompañadas con la salsa al pesto presentada en una salsera aparte.