Un estilo muy diferente, a como en nuestro país cocinamos las vieiras. Pero como receta, es muy apetitosa, por la mezcla de sabores que encontramos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 vieiras.
5 cucharadas de zumo de limón.
1 cebolla pequeña.
2 chalotas.
150 gr. de apio (la parte blanca).
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de harina.
125 ml. de vino blanco seco.
125 ml. de caldo de pescado
300 gr. de tomates
perejil picado.
sal, al gusto.
pimienta blanca molida, al gusto.
Elaboración
Dejaremos las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces.
Desprenderemos las vieiras de sus conchas y las limpiaremos, retirando los filamentos y las zonas oscuras.
Las lavaremos bien, las escurriremos y rociaremos con el zumo de limón, dejándolas reposar 15 minutos.
Las pondremos en un cazo con el caldo de pescado, poniéndolo al fuego y cuando arranque el hervor, apartaremos el cazo del fuego y las dejaremos templar dentro del caldo.
Las colaremos y reservaremos ambas cosas.
Pelaremos y picaremos la cebollas, las chalotas y el apio.
Derretiremos la mantequilla en una sartén al fuego y rehogaremos la cebolla y las chalotas, hasta que estén transparentes, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos el apio y los tomates rallados, dejándolo cocer 5 minutos más.
Añadiremos la harina, removiéndola y agregaremos el caldo reservado colado, sin dejar de remover.
Verteremos el vino blanco, salpimentaremos y continuaremos removiendo, hasta que la salsa esté ligada.
Pasaremos la salsa por un chino o por la batidora.
Trocearemos las vieiras, colocándolas en una fuente.
Las cubriremos con la salsa preparada, y las espolvorearemos con el perejil picado.
Podemos servirlas acompañadas con lo que más nos apetezca (arroces, puré de patatas, ensaladas, etc.).