Un plato pensado para estas fiestas que pronto nos van a llegar. A parte del excelente sabor del marisco, que hemos guisado con una ela boración con alcachofa, tiene una bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
12 vieiras.
2 alcachofas.
1/2 puerro.
1 nuez de mantequilla.
1 cucharada de perejil picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cepillaremos y lavaremos bien las vieiras. Las abriremos con mucho cuidado de no hacernos daño, empleando un cuchillo fuerte.
Despegaremos el molusco, eliminado la membrana y los flecos que lo rodean, lavándolo junto con la parte roja.
En una cacerola ablandaremos el puerro, cortado en rodajas, con la mantequilla, salpimentándolo.
Agregaremos las vieiras junto con las alcachofas, (a las que eliminaremos las hojas más duras y cortando las puntas), cortadas en laminas finas y bañadas con el zumo de limón, y el vaso de vino blanco, dejándolos cocer, durante 15 minutos.
Sacaremos las vieiras y filtraremos el caldo de la cocción, añadiéndole el zumo de limón y el aceite de oliva.
Distribuiremos en el centro de las conchas las vieiras, poniendo encima la salsa obtenida con las alcachofas, espolvoreándolas con perejil picado.