Un entrante muy particular en el que cocinaremos al vapor unos mejillones, que luego aderezaremos con una salsa de apio. Además de sabroso, tiene una bonita presentación, ya que colocaremos los mejillones de forma decorativa sobre un fondo de escarola.
Ingredientes
1 kg. de mejillones.
1 cebolla.
3 troncos de apio.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco seco.
1 limón (su zumo).
perejil.
sal.
1 escarola.
Elaboración
Lavaremos y rasparemos bien los mejillones, poniéndolas en una cacerola al fuego, con un poco de agua, el vino blanco, zumo de limón y 1 hoja de laurel, dejándolos, hasta que se abran.
Retiraremos la valva que no contenga la carne. Colaremos el caldo de la cocción, reservándolos.
En una sartén con aceite, sofreiremos la cebolla picada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos el ajo picado junto con el apio cortado a trocitos, friéndolos, durante unos 5 minutos más, sazonándolos con sal.
Añadiremos el caldo de la cocción de los mejillones y pasaremos la salsa por el chino.
Colocaremos los mejillones en una fuente, sobre un fondo de escarola, rociándolos con la salsa de apio y espolvoreándolos con perejil picado.