Una receta más, para hacer un guiso de conejo muy peculiar. Lo rellenaremos con el jamón y el hígado del conejo, picados y salteados con el hinojo, pero antes lo hemos sazonado con un preparado de ajo, romero, sal y pimienta negra. Después lo acabaremos en el horno, regado con el aceite y el vino blanco. Se suele consumir no demasiado caliente, cortado en trozos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo grande.
100 gr. de jamón del país en un trozo.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 manojito de hinojo silvestre.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de romero.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos bien el conejo y reservaremos el hígado aparte.
Trituraremos 1 diente de ajo y el romero, mezclándolo con la sal y la pimienta, esparciéndolo todo por encima del conejo.
Picaremos el jamón y el hígado reservado, poniéndolo en una sartén con el hinojo silvestre, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua mineral. Taparemos la sartén y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Rellenaremos el conejo con el preparado anterior, cerrando la apertura con unos palillos.
Pondremos el conejo en una fuente de horno, rociándolo con un poco de aceite y el vino blanco.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 60 minutos.
Retiraremos el conejo del horno, dejándolo enfriar un poco y lo cortaremos a trozos antes de servirlo.