Uno de los mariscos más apreciados de nuestras costas. Los vamos a cocinar cubriéndolas con un picadillo hecho con jamón, cebolla, huevo duro y pan rallado, que acabaremos en el horno. Ideal para uno de nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
12 vieiras
150 cc. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
150 gr. de jamón serrano
500 gr. de sal gorda
2 limones
1 cebolla
2 huevos cocidos
Elaboración
Se abren las vieiras en crudo, como las ostras, con la punta de un cuchillo.
Separamos la carne de la concha y se limpia bien, retirando la bolsa oscura que contiene y lavaremos bien las conchas.
Las secaremos y rociaremos con zumo de limón, volviéndolas a colocar en las conchas.
Aparte, mezclaremos la cebolla, muy triturada, con los huevos duros picados, el perejil, el jamón picado, el pimentón y el pan rallado, repartiendo esta mezcla,sobre las vieiras, apretándola bien.
Forramos una fuente de horno con una capa de sal gorda y ponemos las conchas con su relleno, rociándolas con aceite y se dejan en el horno precalentado a 180ºC., durante unos 15 a 20 minutos. Se sirven muy calientes.