Las albóndigas siempre son una solución cuando a veces no sabemos que hacer. Esta vez las haremos con carnes picadas de ternera y de cerdo, que guisaremos con una salsa a la que hemos añadido el aza frán, para darle color y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de carne picada de ternera
250 gr. carne picada de cerdo
3 vasos de agua mineral
4 hebras de azafrán
2 dientes de ajo
5 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de perejil
120 gr. de harina
1 cebolla
2 huevos
Elaboración
Pondremos en un bol ambas carnes picadas con el ajo, el perejil, el huevo batido, el pan rallado y la sal, amasándolo todo.
Haremos las bolas con las manos y las pasaremos por la harina, echándolas en una sartén, con el aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Las reservaremos.
En la misma sartén, se pone un poco más de aceite y freímos la cebolla picada, hasta que esté dorada (unos 15 minutos).
Incorporaremos 1 cucharada de harina, dorándola ligeramente.
Agregaremos el vaso de vino blanco, el azafrán, la sal, la pimienta, el perejil, y si es necesario, un poco de agua mineras , dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego lento.
Incorporaremos las albóndigas, dejándolas cocer, unos 15 minutos más.