No dudéis si viajáis por tierras gallegas, en deleitar este sabroso marisco. Lo cocinan de muchas maneras, pero siempre está exquisito. Hoy pasaremos esta receta en que pondremos una salsa como base en sus concha y luego las espolvorearemos con un provenzal, para acabar de gratinarlas en el horno. Os la recominen do
Ingredientes
8 vieiras.
2 cebolletas.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
1 vaso de brandy.
acete de oliva.
sal.
1 lechuga.
Para la provenzal:
3 cucharadas de pan rallado.
1/2 cucharadita de perejil picado.
2 dientes de ajo picados.
Elaboración
Abriremos las vieiras, las pasaremos por debajo del grifo, eliminando la arenilla y retirando las telillas.
Separaremos los corales de los troncos y a éstos los cortaremos en dos, reservándolos.
Picaremos finamente las cebolletas y las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.
Pelaremos el tomate, lo picaremos e incorporaremos a la sartén dejándolo rehogar unos minutos.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y los pondremos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo las vieiras salteándolas ligeramente.
Verteremos el brandy y las flambearemos.
Serviremos en cada concha honda un poco de la fritada y encima pondremos 1 coral y 1 tronco cortado en dos.
Mezclaremos en un bol el pan rallado, el perejil picado y 2 dientes de ajo picados, mezclándolos bien, con ello tendremos hecho el provenzal.
Espolvorearemos las vieiras con el provenzal y las pondremos en una bandeja de horno, gratinándolas en el horno precalentado, durante 3 minutos.
Limpiaremos la lechuga, y la pondremos encima de una bandeja de servir, sobre ella, colocaremos las vieiras.