Para este arroz de conejo, podemos mejorar el sabor, sustituyendo el agua mineral por un caldo vegetal o mejor de ave. un auténtico arroz de montaña.
Ingredientes
1 conejo.
280 gr. de arroz.
1 cebolleta.
1 tomate maduro.
3 dientes de ajo.
hebras de azafrán.
sal.
pimenta negra molida.
pan rallado.
aceite de oliva.
Elaboración
Trocearemos el conejo, reservando el costillar, y lo salpimentaremos.
Los freiremos los trozos en una cazuela con aceite, hasta que nos quede dorados. Los retiraremos dejándolos en un plato.
Picaremos finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y los dientes de ajo cortados por la mitad.
Los pondremos a rehogar en la misma cazuela de dorar el conejo, con el mismo aceite, durante 8 minutos.
Cuando estén rehogados, agregaremos los trozos de conejo y el arroz.
Lo cubriremos con el agua mineral, siempre el doble de volumen y un poco más que de arroz.
Añadiremos unas hebras de azafrán y sal, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Una vez terminada la cocción lo dejaremos reposar, con la cazuela tapada, 5 minutos.
Cortaremos el costillar reservado en chuletitas, las salpimentaremos y las pasaremos por pan rallado, friéndolas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Las retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Presentaremos a la mesa la cazuela acompañada de un plato con las chuletitas de conejo.