Como no podía faltar, hemos de preparar recetas para estas fiestas tan señaladas que se nos aproximan. Vamos a elaborar unas excelentes vieiras de una manera muy diferente a como tradicionalmente las cocinamos. La haremos hojaldradas, con un resultado espectacular, muy sabroso.
Ingredientes
4 vieiras.
1 plancha de hojaldre.
1 cebolla.
1 naranja (su zumo).
1 limón (su zumo).
1 cucharadita de Maizena.
1 botellín de cava.
50 ml. de aceite de oliva.
10 gr. de mantequilla.
1 huevo.
sal.
1 hoja de laurel.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos las vieiras, las secaremos, salpimentaremos y guardaremos en la nevera.
Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una cazuela durante 30 minutos a fuego suave con 1 hoja de laurel y un poco de sal, hasta que se vuelva transparente.
Fundiremos la mantequilla en un cazo, le añadiremos la Maizena y batiremos con las varillas; lo rociaremos con zumo de limón y de naranja. Salpimentaremos, continuando removiendo, hasta que la salsa se espese.
La aligeraremos con el cava, dejándolo cocer en el fuego durante 5 minutos a fuego suave. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Rellenaremos el fondo de 4 conchas de vieira con la cebolla rehogada.
Encima pondremos una vieira, cubriéndola con la salsa de cava.
Estiraremos la pasta de hojaldre, cortando 4 porciones para cubrir cada concha.
Sellaremos los bordes y los pintaremos con huevo batido.
Precalentaremos el horno a 200ºC., y las hornearemos durante 15 a 20 minutos.