Un estilo de comida rápida, que se suele consumir en establecimientos callejeros muy populares. Se parten de unas tortillas las cuales se rellenan con carnes y vegetales, y se pueden acompañar con salsas como el guacamole. Nos los podemos encontrar en tierras mexicanas o estadounidenses.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la carne de vacuno:
600 gr. de carne de vacuno
1 papaya
1 cebolla roja pequeña
2 dientes de ajo
1 guindilla verde
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de limón
50 ml. de jerez seco
50 ml. de salsa de soja
Para el guacamole:
1 ramito de cilantro
1 guindilla roja fresca
2 dientes de ajo
2 aguacates maduros
2 cucharadas de zumo de lima
sal
pimienta negra molida
Otros ingredientes:
8 tortillas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja
1/2 ramito de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Lavaremos y secaremos con un paño la carne de vacuno. La cortaremos en trozos no demasiado finos.
Pelaremos la papaya, la cortaremos por la mitad, eliminaremos las pepitas y la cortaremos en dados.
Pelaremos y trocearemos la cebolla roja y los dientes de ajo.
Abriremos la guindilla verde, a lo largo, eliminando las semillas y troceándola.
Trituraremos la papaya con la cebolla roja, los ajos, la guindilla verde, el azúcar, el zumo de limón, el jerez seco y la salsa de soja.
Embadurnaremos bien la carne de vacuno con esta mezcla. La taparemos con papel film y la dejaremos macerar en la nevera un mínimo de 6 horas. Si la dejamos macerar la noche anterior, mucho mejor.
Preparemos el guacamole, lanado el cilantro, sacudiéndolo para secarlo y trituraremos tan solo las hojas.
Abriremos la guindilla roja a lo largo, eliminaremos las semillas y la picaremos bien.
Pelaremos y majaremos los dientes de ajo.
Abriremos los aguacates por la mitad, retirando los huesos. La pulpa la aplastaremos en un bol con un tenedor.
La mezclaremos con el cilantro, la guindilla roja, los ajos y el zumo de lima. Salpimentaremos.
Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Cortaremos los pimientos por la mitad, retirando nervios y pepitas. Los cortaremos en tiras.
Pelaremos la cebolla roja y la cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos el cilantro, sacudiéndolo para secarlo. Solo aprovecharemos las hojas.
Retiraremos la carne de vacuno del adobo, retirando el exceso con un cuchillo.
En una sartén con aceite caliente, doraremos la carne salpimentada, por todos los lados.
Retiraremos la carne y freiremos las tiras de pimientos.
Las mezclaremos en un bol con la carne, as rodajas de cebolla y el cilantro.
Abriremos las tortillas y las untaremos con la mitad del aguacate.
Repartiremos el relleno anterior sobre las tortillas y las enrollaremos.
Las iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, horneándolas durante unos 10 minutos.
Lo retiraremos del horno, sirviéndolas con la otra mitad del guacamole.