Pechugas de pollo a la barbacoa al estilo tailandés
Esta receta podemos hacerla con un pollo enter cortado en mariposa, pero para más comodidad y sencillez hemos empleado unas pechugas semideshuesadas, al estilo tailandés. Para macerar el pollo emplearemos galanga (jengibre azul), que se pelea y tritura, dando un punto de picante.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas semideshuesadas
1 trozo de galanga de 5 cm.
4 dientes de ajo
1 guindilla roja grande
4 escalonias
2 cucharadas de hojas cilantro picadas finas
150 ml. de leche de coco espesa
flores de cebollino (para decorar)
cuñas de lima
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Frotaremos las pechugas con sal y pimienta negra, poniéndolas en un recipiente poco hondo.
Trituraremos la galanga, pelada y picada fina, la guindilla roja picada fina, las escalonias picadas finas y las hojas de cilantro picadas finas, formando una pasta.
Agregaremos la leche de coco y la mezclaremos bien.
Verteremos esta preparación por encima de las pechugas de pollo. Las cubriremos con papel film y las dejaremos macerar en la nevera, hasta el día siguiente.
Sacaremos las pechugas de la marinada y las asaremos en la barbacoa unos 15 minutos, dándoles la vuelta, rociándolos frecuentemente con la marinada restante.
Las dejaremos reposar unos 5 minutos. Después, las cortaremos en trozos pequeños, decorándolo con las flores de cebollino y acompañado con las cuñas de lima. También las acompañaremos con alguna salsa para mojar. Se come con las manos.