The Cook Monkeys

Xató con romesco

Excelente ensalada de invierno, que, en cuanto aparece la escarola en los mercados, es el tiempo de las xatonadas. Un plato muy típico de tierras catalanas. En cada comarca siempre hay alguna variante en el resto de sus ingredientes. Nosotros emplearemos bacalao, atún y anchoas, además, y muy cl´ sico, el empleo de las aceitunas arbequinas. Lo que es indiscutible es la salsa de romesco con la que aderezamos el xató. Una salsa que si nos sobra algo, la guardaremos en la nevera, para acompañar por ejemplo a unas patatas cocidas.

Ingredientes

2 escarolas.
150 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
150 gr. de atún en aceite de oliva.
12 filetes de anchoa en aceite de oliva.
16 aceitunas arbequinas.
Para la salsa romesco:
2 ñoras.
1 cabeza de ajos.
2 tomates maduros..
1 guindilla.
10 almendras tostadas.
10 avellanas tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Pondremos en remojo las ñoras en agua tibia, durante unas horas. Las escurriremos y reservaremos.

Asaremos los tomates y los ajos con su piel en el horno untados con un poco de aceite.

Prepararemos la salsa romesco, poniendo en un mortero amplio, las almendras y las avellanas peladas, los ajos pelados, la guindilla, los tomates pelados, el pan frito y la pulpa de las ñoras.

Lo machacaremos todo bien e iremos agregando el aceite de oliva y el vinagre sin dejar de remover. La salpimentaremos y la dejaremos reposar unas 3 horas.

Pondremos la escarola en una ensaladera, colocando encima los filetes de anchoa, el bacalao desalado y desmenuzado y el atún desmenuzado. Lo mezclaremos todo bien y por último añadiremos las aceitunas arbequina s, aliñándolo todo con la salsa romesco.