Este tipo de platos sudamericanos, son muy sabrosos. Vamos a elaborar un cebiche, empleando ese sabroso pescado, como es el cabracho. Lo complementaremos con un salteado de alcachofas y el hígado de este pescado y los cítricos .
Ingredientes
1 cabracho de aproximadamente 1 kg. fileteado en 2 trozos y su hígado.
6 corazones de alcachofa.
3 naranjas.
3 limones.
50 gr. de hojas de rúcula.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Colocaremos los lomos de cabracho con la parte de la piel hacia arriba, sobre una bandeja pequeña.
Calentaremos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la pimienta negra en grano y la hoja de laurel unos segundos.
Lo verteremos sobre los lomos del pescado y lo salaremos un poco.
Añadiremos el zumo de 2 limones y la piel de los limones y las naranjas, eliminando la parte blanca, cortándolas en juliana, dejándolo marinar unas 8 horas.
En un cazo pondremos el zumo del limón que nos queda e incorporamos los corazones de alcachofa, cubriéndolos de agua y poniéndoles un poco de sal. Las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos). Las dejaremos enfriar y las reservaremos.
Retiraremos los lomos del marinado y los secaremos bien con un paño.
Cortaremos los lomos en 4 supremas y las doraremos por la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que esté la piel bien crujiente.
Las colocaremos en una fuente de horno con la piel hacia abajo y lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 10 minutos, para que se acabe de cocer.
Cortaremos el hígado del cabracho en daditos, dorándolos en la misma sartén.
Escurriremos las alcachofas, las trocearemos y agregaremos a la sartén con el hígado dorado. Las saltearemos ligeramente unos segundos para que cojan los sabores y el color dorado.
Mezclaremos los gajos de las naranjas, con las hojas de rúcula, el salteado de alcachofas y aceite de oliva.
Emplataremos los lomos de cabracho en un plato plano, poniendo encima la ensalada y alguna piel de naranja y de limón.