The Cook Monkeys

Xató de Sitges

El xató es una ensalada de invierno, original de tierras catalanas y en que en cada población, se disputa quien tiene la receta original. En cada una de ellas, aparte de la escarola, le añaden bacalao en remojo desmigado y el resto de ingredientes va en función de cada población. También existe la disputa por la salsa con la que se acompaña, muy sabrosa que es la que culmina el plato, que muchos la denominan como romesco.

Ingredientes

Para 6 personas
Para la salsa:
100 gr. de almendras tostadas
60 gr. de avellanas tostadas
2 anchoas
4 dientes de ajo
4 ñoras en remojo
1 trocito de guindilla
2 ó 3 rebanadas de pan tostado y frito
aceite de oliva extra virgen
vinagre
sal
Para el plato :
2 escarolas
12 anchoas desaladas
100 gr. de atún salado (mojama)
100 gr. de bacalao salado
100 gr. de aceitunas arbequinas

Elaboración

En un mortero, trituraremos las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los dientes de ajo, la carne de las ñoras, que previamente hemos escaldado en agua caliente, la guindilla (si se desea), la sal, las rebanadas de pan fritas (se pueden remojar con el vinagre o poner aparte), el vinagre y la sal, ligándola con el aceite de oliva, como si hiciésemos una mayonesa.

El plato lo prepararemos con la escarola limpia.

Desalaremos las anchoas, el atún (mojama) y el bacalao (estos dos últimos "esqueixats"- desgajados -), y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola.

Pondremos las aceitunas arbequinas y finalmente la salsa anterior bien ligada.

Lo mezclaremos todo bien, para que los ingredientes queden impregnados de la salsa y se llenarán los platos en forma de torre o castillo de escarola ("chatea u").