Típico plato de la provincia de Tarragona. Exquisito por todos los ingredientes bien integrados en la escarola, con su regusto un poco amargo. La salsa a base de frutos secos tostados, dan una textura espesa al conjunto.
Ingredientes
4 dientes de ajo medianos.
35 almendras tostadas.
12 avellanas tostadas.
8 ñoras escaldadas.
1 miga de pan empapada en vinagre.
aceite de oliva.
sal.
Para la bandeja:
2 escarolas.
200 gr. de bacalao en remojo, desalado y desmenuzado.
150 gr. de atún en aceite.
18 filetes de anchoa.
100 gr. de olivas alberquinas y negras.
Elaboración
Picamos en un mortero, en el que hemos puesto sal en el fondo, para que no salten, los ajos. Una vez bien chafados, vamos añadiendo las almendras y las avellanas, hasta hacer una pasta bien homogénea.
Raspamos bien el interior de las ñoras escaldadas y añadimos la pulpa obtenida al interior del mortero.
Una vez homogeneizada la pasta, ponemos la miga de pan impregnada en vinagre, un poco escurrida, continuando trabajando la masa.
Una vez lista, iremos añadiendo con una aceitera, aceite lentamente y removiendo tambien lentamente la masa, hasta dar a la salsa, la consistencia deseada.
En una bandeja grande:
Colocamos la escarola bien escurrida, echando por encima un poco de esta salsa, añadiendo atún desmenuzado, bacalao desmenuzado en remojo, anchoas, olivas alberquinas y negras.
El resto de la salsa la servimos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto.