Aprovecharemos el recetario de la cocina japonesa, para incluir en nuestra página, estas brochetas de bonito y puerro, del que esta vez solo emplearemos la parte verde, porque es la más sabrosa. Luego las untaremos con esas salsas que acostumbran a elaborar. Como siempre, algunos de estos productos los encontraréis en tiendas especializadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de bonito fresco
6 puerros
16 pinchos de bambú
Para la salsa Tare o Yakitori:
1 vasito de salsa de soja
1 vasito de sake (en su defecto vino blanco)
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada escasa de harina
yakumi, o pimienta ko
sansho, o siete especias shichimi toagarashi (opcional)
Elaboración
Haremos la salsa, poniendo el azúcar y la harina a tostar en una sartén.
Cuando veamos que empiezan a caramelizarse, lo rociaremos con la salsa de soja y el sake, dejándolo hervir, hasta que se reduzca a un tercio de su volumen ( debe quedar como un jarabe).
De los puerros, usaremos tan solo la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa.
Los pasaremos por agua hirviendo con sal, unos 3 minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Los cortaremos en trocitos de dos dedos de largo, reservándolos.
El bonito lo trocearemos en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceada permita que puedan insertarse bien los pinchos sin desbaratarse.
Prepararemos las brochetas, alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación ya está lista.
El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente.
Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante y, como es lógico, estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos.
La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien la carne por el exterior, pero sin perder los jugos.
Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal semi-gorda, y los rociamos con la salsa Tare.
Serviremos más salsa Tare en una salsera aparte, por si hubiera alguna persona que no le gustase este tipo de salsas.