Si disponemos de una buenas pechugas, lo aprovecharemos para poder hacerla en escabeche. Quedan verdaderamente sabrosas. Además es una receta fácil de elaborar y muy económica.También podemos reservarlas en la nevera en un recipiente hermético, varios días.
Ingredientes
4 pechugas de pollo.
100 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de vinagre de jerez.
100 ml. de vinagre balsámico.
200 gr. de champiñones.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 cubito de caldo.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Sazonaremos las pechugas, con sal y pimienta negra, las untaremos en aceite y las asaremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 15 minutos, reservándolas.
Trincharemos las zanahorias, la cebolla y los champiñones, y los rehogaremos en una cacerola en 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 hoja de laurel.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el cubito de caldo desmenuzado, vertiendo el vino y los vinagres. Lo coceremos, a fuego vivo, hasta que nos quede reducido a la mitad (unos 20 minutos) .
Lo pasaremos por el chino y lo sazonaremos con sal.
Filetearemos finamente las pechugas, las bañaremos con la salsa anterior y las dejaremos macerar en la nevera, durante 24 horas.
Se pude consumir frío o tibio.