Precioso entrante que vamos a elaborar, en el que formaremos unos nidos de forma peculiar, empleando unas flaneras individuales, para hacerlos. Además haremos un merengue de flores, con el que forraremos las flaneras invertidas, para formar los nidos. Finalmente pondremos en el centro de cada nido una yema de huevo, que calentaremos solo un minuto, para templarlo un poco.
Ingredientes
4 huevos grandes (sus yemas).
pétalos de flores frescas.
sal Maldon.
Para el merengue de flores:
las claras de los 4 huevos.
1 bol de pétalos de flores diferentes (rosas, pensamientos, amapolas, etc.).
1 cucharada de Maizena.
1 cucharada de lino amarillo.
1 cucharada de semillas de amapola.
200 ml. de agua de rosas.
pimienta rosa recién molida.
sal fina.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160ºC.
Separaremos las yemas de las claras.
Montaremos las claras a punto de nieve, añadiendo con mucha delicadeza, la maizena, la sal, un golpe de molinillo de pimienta rosa y el agua de rosas, lo batiremos 2 minutos más.
Incorporaremos los pétalos de flor, el lino amarillo y las semillas de amapola, mezclándolos con delicadeza y de forma envolvente.
Para elaborar los nidos, emplearemos unas flaneras individuales y las pondremos boca abajo, al revés, y las forraremos con papel de hornear.
Con una cuchara cogeremos un poco de clara montada, cubriendo toda la hoja de papel.
Introduciremos las flaneras en el horno precalentado, durante 8 minutos. El merengue debe quedar compacto, pero no dorado del todo.
Retiraremos con cuidado los sombreros de las flaneras, procurando no romper los nidos, tumbándolos sobre los platos, retirando con mucho cuidado el papel de hornear.
Incorporaremos 1 yema de huevo en cada nido de merengue, y los introduciremos de nuevo en el horno durante 1 minuto, tan solo para que se caliente.
Acabaremos el plato decorándolo con pé talos de flores frescas y sal Maldon.