Si queremos elaborar una buena zarzuela, el secreto es el empleo de pescados y mariscos bien frescos. A mí personalmente los pescados que más me gustan por el sabor que aportan es la merluza y el rape. No obstante pasamos a redactar esta exquisita zarzuela, aunque es un poco laboriosa, pero el resultado final será fantástico. Acompañarla con un buen vino blanco y a disfrutar de esta deliciosa zarzuela.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de rape de unos 100 gr.
4 trozos de dorada, mero o lubina de unos 100 gr.
4 rodajas de merluza.
8 langostinos.
200 gr. de mejillones.
200 gr. de almejas.
400 gr. de calamares.
200 ml. de aceite de oliva.
150 ml. de vino blanco seco.
caldo de pescado.
3 tomates maduros.
1 limón.
1 hoja de laurel.
1 cebolla grande.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
2 rodajas de pan frito.
2 dientes de ajo.
25 gr. de almendras tostadas.
unas hebras de azafrá tostado.
perejil.
sal.
Elaboración
Limpiaremos, escurriremos y sazonaremos el pescado.
En un cazo con un poco de agua, pondremos los mejillones, las almejas y un limón troceado, dejándolo cocer hasta que se abran.
Colaremos el caldo que nos han dejado los moluscos, con un colador de filtro, para no tener arenillas, y lo reservamos.
Freiremos las rodajas de pan y las pondremos en un mortero.
En el mismo aceite de freír el pan, freiremos los langostinos, 2 o 3 minutos, los retiraremos y reservaremos.
Cortaremos los calamares en rodajas, los freiremos y reservaremos.
Enharinamos los trozos de pescado y los pasaremos por la sartén con el mismo aceite, sin que se doren demasiado.
Pondremos el pescado en una cazuela de barro plana de base ancha, distribuyéndolo de forma ordenada, sin que se amontonen.
Colocaremos encima y alrededor del pescado, los calamares y los langostinos fritos.
En la misma sartén, sofreiremos la cebolla, cortada fina y cuando tome color, el tomate triturado y la hoja de laurel.
Cuando esté todo sofrito (unos 20 minutos), agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir unos 3 minutos.
Añadiremos el caldo de cocer los moluscos, agregando también un poco de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos y luego lo verteremos en la cazuela, por encima del pescado.
Incorporaremos los mejillones y las almejas, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza durante unos 10 minutos.
Añadiremos pimienta negra y retiraremos la hoja de laurel.
Mientras tanto, picaremos el pan frito junto con las almendras, los dientes de ajo y el azafrán, en el mortero, junto con el perejil y la sal, hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
La diluiremos con un poco de la salsa de la cazuela y lo verteremos por encima del pescado.
Acabaremos la cocción en el horno precalentado a 200ºC. con la cazuela destapada, durante 10 minutos.
Presentaremos la cazuela, espolvoreando con un poco de perejil picado por encima.