Personalmente a mi el rape es uno de los pescados más sabroso que podemos encontrar en el mercado. Si además encontramos colitas, haremos esta receta en la que lo combinaremos con unas rodajas de patata, ajos tiernos y todo ello aderezado con el azafrán. Verdaderamente exquisit o.
Ingredientes
8 colitas de rape.
5 patatas grandes.
20 ajos tiernos.
4 dientes de ajo.
nata.
azafrán.
aceite de oliva.
sal.
cebollino.
Elaboración
Pelaremos las patatas y cortaremos 24 rodajas de unos 4 mm. procurando que los cortes sean limpios y definidos.
Las sazonaremos y las pondremos en un recipiente, sumergidas en aceite, a una temperatura de 70ºC.
Añadiremos unas hebras de azafrán al aceite y las dejaremos confitar durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
Reduciremos la nata con el azafrán a la mitad y la mezclaremos con un poco de aceite de confitar las patatas. Lo pondremos a punto de sal.
Blanquearemos los ajos tiernos y los dientes de ajo. Los escurriremos y los enfriaremos con agua y hielo.
Les cortaremos la base de la raíz y le quitaremos la primera capa para co fitarlos durante 10 minutos, en el mismo aceite de las patatas y a la misma temperatura de 70ºC.
Marcaremos en una sartén con un poco de aceite las colas de rape al punto de sal.
Las confitaremos durante 1 o 2 minutos en el aceite de las patatas y los ajos tiernos a la misma temperatura de 70ºC.
Lo presentaremos colocando en cada plato, 2 colitas de rape en el centro del plato, encima colocaremos 5 ajos tiernos confitados y 1 diente de ajo.
Le pondremos 6 rodajas de patata al azafrán.
Aliñaremos el plato con la nata y el aceite al azafrán, decorándolo todo con cebollino picado por encima.