Manzanas al horno con crema pastelera y piña gratinada
Sabroso postre digno para presentar en cualquier mesa, aprovechando que nos acercamos a estas fiestas navideñas. El conjunto de sabores con los que vamos a encontrarnos lo hace espectacular. Una variante que podemos hacerle, es el de cortar la piña en rodajas y gratinarlas en el horno espolvoreadas con azúcar
Ingredientes
4 manzanas Golden.
1 rama de canela.
250 ml. de oporto.
100 gr. de azúcar.
150 gr. de piña natural.
4 rodajas de pan.
50 gr. de mantequilla.
30 gr. de miel de romero.
Para la crema pastelera:
425 ml. de leche.
75 ml. de crema de leche.
4 yemas de huevo.
1 huevo entero.
100 gr. de azúcar.
30 gr. de Maizena.
50 gr. de mantequilla.
1 vaina de vainilla.
1 trozo de piel de limón.
Elaboración
Prepararemos una crema pastelera, cortando por la mitad, a lo largo, 1 vaina de vainilla, rasparemos las simientes y la ponemos, junto con ellas, dentro de un cazo con la crema de leche, la leche y la piel de limón.
Haremos que arranque a hervir, retirándolo del fuego, tapándolo y dejándolo en infusión, durante 30 minutos.
Aparte, blanquearemos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar, mezclándolos hasta obtener una pasta blanquecina.
Pondremos la Maizena en un colador y la iremos espolvoreando sobre la mezcla de los huevos y el azúcar.
Colocaremos este preparado en un cazo para ir al fuego.
Colaremos la leche y la volveremos a calentar.
Cuando esté caliente (no tiene que hervir), la volcaremos poco a poco, removiendo bien dentro del cazo con la mezcla de huevos, ayudado de un batidor.
Pondremos a cocer la crema, a fuego muy lento, sin dejar de remover con el batidor, hasta que arranque a hervir, ( salen pequeñas burbujas).
Al cabo de 3 minutos la retiraremos del fuego.
Añadiremos la mantequilla, mezclándola bien, para que se incorpore a la crema.
Pasaremos la crema por un chino y la pondremos en una bandeja para que se enfríe, tapada con papel film. La reservamos.
Prepararemos las manzanas, lavándolas bien y les retiraremos los corazones.
Las colocaremos en una bandeja en la que pondremos un papel de hornear y pondremos un poco de canela en polvo dentro de las manzanas.
Las regaremos con el oporto y 50 gr. de azúcar.
Las introduciremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., hasta que queden tiernas, unos 40 minutos. Las dejaremos enfriar y las escurriremos bien.
A continuación freiremos las rodajas de pan con mantequilla, pero a fuego lento, para que no se nos queme la mantequilla.
Las pintaremos con miel caliente y las reservaremos.
Pelaremos y cortaremos la piña en rodajas y las gratinaremos en el horno espolvoreadas con azúcar.
Rellenaremos las manzanas con la crema pastelera, ayudados con una manga pastelera.
Finalmente, dispondremos dentro de un plato 1 rodaja de pan cubierta con un poco de crema, las manzanas y las rodajas de piña.
Cubriremos la parte superior de las manzanas con otro poco más de crema.
Lo azucaremos ligeramente por encima de las manzanas y lo quemaremos con un soplete de cocina u otro accesorio.
Se pueden servir frías si queremos acompañadas de una reducción de oporto.