Cuando llegan estas fiestas navideñas, tenemos que ponernos las botas. Tenemos que hacer unas previsiones de los menús que podamos elaborar. Nosotros como siempre recomendamos algunas recetas para estas fechas, como una buena zarzuela de pescados y mariscos. Podemos comprobar que esta es muy completa y variada. La acompañaremos con un buen vino blanco o directamente con un buen cava brut nature.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de cola de langosta.
18 gambas.
6 cigalas grandes.
3/4 kg de mejillones.
3/4 kg. de mero.
3/4 de kg. de rape.
2 calamares grandes.
1 cebolla mdiana.
3 tomates maduros.
2 puerros.
2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
1 tronco de apio.
1 hoja de laurel.
1 ramito de hierbabuena.
perejil.
1 copa de brandy de calidad.
aceite de oliva.
1 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
Cortaremos el mero y el rape a trozos.
Pelaremos las gambas, las cigalas y la cola de langosta, reservando las cabezas y las cáscaras.
Los calamares los cortaremos en aros.
Abriremos aparte los mejillones, cociéndolos en una olla al vapor. Una vez abiertos retiraremos una de sus conchas, reservándolos.
Enharinaremos ligeramente los trozos de pescado, el marisco y los calamares y los pasaremos ligeramente por la sartén con aceite de oliva, sin que lleguen a freírse.
Lo pasaremos todo a una cazuela de barro grande y poco honda.
En la misma sartén y aceite, haremos un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas, sazonándolo con sal.
Una vez hecho el sofrito, lo pasaremos a la cazuela de barro junto con el pescado y marisco.
Con las cabezas de los pescados, los caparazones y cabezas de los mariscos y si disponemos de un poco de morralla, también la agregaremos, lo pondremos en una olla con 1 l. de agua mineral y una pizca de sal, haremos un fondo de cocción, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Seguidamente, los pasaremos todo por el pasapurés y si este fondo resultara un poco líquido, lo espesaremos añadiéndole con un poco de harina, dejándolo hervir unos 5 minutos más. Luego lo agregaremos a la cazuela donde tenemos el pescado y el marisco con el sofrito anterior, además de los mejillones reservados.
Una vez todo junto, lo dejaremos que éstos den un hervor con este fondo, unos 5 minutos más, a fuego suave.
Cuando hayamos acabado la cocción lo perfumaremos con 1 chorrito de brandy.
L e agregaremos una picada de ajo y perejil, bien majado, dejándolo 3 minutos más.
Lo presentaremos en la misma cazuela.