Ya que hemos hablado anteriormente del abadejo. Esta vez vamos a elaborar una receta en la que van acompañarlo otros ingredientes, como los langostinos y las almejas, aparte de una buena salsa a la que sazonaremos con los granos de pimienta verde, que nos dará un toque especial, muy aromático.
Ingredientes
Para 4 personas
1 abadejo de 1,5 kg. aproximadamente
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
1 l. de agua mineral
perejil picado
sal
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos el pescado y sacaremos los lomos (este paso podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual).
Con la cabeza, las espinas, las cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas, haremos un caldo en una olla con agua mineral, dejándolo reducir, hasta obtener un caldo muy concentrado (unos 20 a 30 minutos). Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos 2 dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dorándolas en una cazuela ancha, con un poco de aceite.
Agregaremos la harina, removeremos e incorporaremos el vino blanco y el caldo de pescado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Agregaremos las almejas y los granos de pimienta verde (reservaremos algunos granos), dejándolas cocer, hasta que se abran las almejas (de 5 a 10 minutos).
Añadiremos los langostinos, cocinándolos, durante 2 minutos más.
Espolvoreamos con perejil picado y lo pasaremos a una fuente.
Condimentaremos el pescado con sal y pimienta verde machacada.
Mojaremos los trozos con un poco de aceite y los cocinaremos en una plancha bien caliente, 2 minutos por cada lado.
Colocaremos el pescado encima de las almejas y los langostinos.
Servir caliente.