El sabor del abadejo es parecido al del bacalao, por ello también su carne es muy apreciada. Por ello vamos a presentar esta receta muy popular del recetario argentino. Haremos unos filetes de abadejo, junto unas papas (patatas), una salsa tradicional de cebolla y tomate, además de una mayonesa de ajo. Como podemos observar, una variedad de sabores y texturas muy sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de abadejo fresco (en filetes).
2 papas.
1 berenjena.
8 o 10 dientes de ajo.
aceite.
agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo.
1 huevo.
1 taza de aceite.
1 chorro de vinagre.
sal.
Para la salsa de tomate:
1 cebolla.
4 tomates.
una pizca de azúcar.
sal
Elaboración
Pelaremos las papas, dándoles forma de bolas.
Freírlas en una sartén con aceite con 8 o 10 dientes enteros de ajo sin pelar.
Cuando estén doradas, taparlas con papel de aluminio y llevarlas al horno durante 10 minutos, a 180º C.
En otra fuente de horno, pondremos la berenjena cortada en troncos, con un poco de aceite y sal.
Para preparar la salsa de tomate, picaremos la cebolla y trocearemos los tomates.
En una sartén con un poco de aceite pocharemos la cebolla y el tomate, durante unos 20 minutos, a fuego suave. Añadiremos una pizca de sal y azúcar. Dejarlo cocer.
Cortaremos los filetes de abadejo y los salpimentamos.
Para la mayonesa, pondremos en una batidora, el huevo, el ajo picado, el aceite, el vinagre y la sal, batiéndolo, hasta que haya emulsionado.
Cubriremos los filetes de pescado con la mayonesa de ajo y los introduciremos en el horno precalentado a 200°C., durante 5 minutos.
En una fuente, colocaremos las berenjenas y encima pondremos el pescado.
Añadir a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papas, decorándolo con una hojita de perejil.
Servir caliente.