The Cook Monkeys

Abajao serrano

Un plato muy popular que podemos encontrar por tierras andaluzas. Se pueden emplear diversos ingredientes, pero no puede faltar el pan moreno. Nosotros lo haremos totalmente vegetal. Hay otros que también les añaden jamón y chorizo. Nosotros opcionalmente le pondremos huevos

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de espárragos trigueros
1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/2 l. de agua mineral
pan moreno del día
aceite de oliva virgen extra
sal
4 huevos (opcional)

Elaboración

En una cazuela grande con aceite de oliva, rehogaremos el ajo y la cebolla cortada.

Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos el pimiento y el tomate troceados.

A los 5 minutos, incorporaremos los espárragos troceados y lo sazonaremos con sal, removiéndolo bien y cubriéndolo con agua mineral, dejándolo cocer, durante 15 minutos.

Cortaremos el pan en rebanadas y las colocaremos por encima, presionándolas, para que empapen.

Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.

Opcionalmente podemos añadir 4 huevos antes de tapar.
Servir caliente.